Ingredientes para 4 personas:
- 4 láminas de Salmón ahumado precortado
- 100 gr. de lomo de Bacalao desalado
- 2 dientes de ajo
- 30 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 50 gr. de aceite de girasol
- 20 gr. de leche
- 6 dientes de ajos con piel y machacados
ELABORACIÓN |
Tras liberar de espinas y de la piel el Bacalao desalado, lo troceamos en daditos no muy grandes.
A continuación, se laminarán los ajos y se pondrán a freír con una tercera parte del Aceite de Oliva hasta dorarlos e incorporaremos el Bacalao para rehogarlo durante 2 minutos aproximadamente.
Seguidamente añadiremos la leche y lo dejaremos hasta que hierva, momento en que retiraremos la olla del fuego.
Después escurrimos muy bien el Bacalao y lo ponemos en la Thermomix junto con un poco del caldo de la cocción.
Por otro lado pondremos a fuego lento la dos terceras partes restantes del Aceite de Oliva, junto con el de girasol y los ajos machacados con piel hasta que doren, para hacer un aceite de ajo tibio.
Este aceite se agregará al Bacalao lentamente, como si de una mahonesa se tratase, para conseguir una emulsión que adquirirá mayor consistencia al enfriarse.
Para finalizar, se extenderán las láminas de Salmón ahumado y se les añadirán una cucharadita de la “Brandada “ de Bacalao, una vez que esté fría, en uno de los extremos y se enrollará con cuidado.
PARA LA DECORACIÓN Y MONTAJE |
Ingredientes
- Hojas variadas de ensalada
- Aceite de frutos secos
- Vinagreta de soja
Elaboración de la decoración
Colocaremos los rollitos en un lateral del plato con mucho cuidado para que no se rompan, y los acompañaremos con hojas tiernas de ensalada.
A continuación se aliñará la ensalada con la vinagreta de soja
Finalmente aderezaremos el Salmón con un toque de aceite de frutos secos.
RECOMENDACIONS Y TRUCOS DEL JEFE DE COCINA |
Juan Cobos (Jefe de Cocina Alejandra Catering)
Saludos a nuestros lectores:
Antes de nada os advertimos que pese a que esta receta pueda parecer complicada debido a su larga elaboración, es muy sencilla ya que si observáis los ingredientes os daréis cuenta de que sólo son seis.
He elegido esta receta para compartir con vosotros ya que fue una de las primeras que aprendí del gran maestro de cocina “Salvador Gallego” y al cual aprecio mucho.
Trucos y consejos
- A la hora de triturar el Bacalao, añadir el caldo justos para que mezcle bien y no más, ya que si no quedaría muy líquido.
- Al emulsionar la “Brandada” con el aceite de ajo es muy importante controlar la temperatura tanto de la crema de Bacalao como del aceite para que no esté muy caliente sino tibio.
Recomendaciones
Si tenéis alguna reunión en casa de carácter informal, podéis poner la “Brandada” sobre unas tostas para servirla en forma de aperitivo. Estoy seguro de que lograréis impresionar a vuestros invitados
Sin más, me despido y ya me comentaréis si alguno se ha atrevido con este nuevo reto ya que estoy impaciente por conocer vuestras opiniones.
